Pengantar Teknologi Pangan

Sinopsis:
Buku “Pengantar Teknologi Pangan” menyajikan pemahaman menyeluruh tentang prinsip dasar dan penerapan teknologi dalam bidang pangan. Isinya mencakup berbagai topik penting seperti jenis bahan pangan nabati dan hewani, faktor penyebab kerusakan pangan, bahan tambahan pangan, serta metode pengawetan melalui gula, garam, suhu tinggi dan rendah, hingga pengeringan. Selain itu, dibahas pula proses fortifikasi, fermentasi, pengasapan, iradiasi, dan kemasan pangan yang aman, sehingga pembaca memperoleh gambaran lengkap tentang upaya menjaga mutu, keamanan, dan nilai gizi produk pangan.

Dengan pendekatan yang sistematis dan aplikatif, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, peneliti, dan pelaku industri dalam memahami hubungan antara karakteristik bahan pangan, teknologi pengolahan, serta kualitas produk akhir. Buku ini juga diharapkan dapat mendukung pengembangan inovasi pangan serta peningkatan ketahanan dan daya saing industri pangan nasional secara berkelanjutan.

Penulis:
1. Dr. Ir. Mercy Irda Riantiny Taroreh, S.T.P, M.Si.
2. Prof. Dr. Ir. Lucia Cecilia Mandey, M.S.
3. Jolanda Ch.E. Lamaega, S.T.P, M.Si.
4. Dr. Yoakhim Oessoe, S.T.P, M.Si.
5. Prof. Dr. Ir. Henny Adeleida Dien, M.Si.
6. Ir. Thelma Doortje Jane Tuju, M.Si.
7. Irene Adriana Longdong, S.T.P., M.P.
8. Dr. Ir. H. Satrijo Saloko, M.P.
9. Prof. Dr. Ir. Afriza Yelnetty, M.P.
10. Ir. Jenny Emma Agustin Kandou, M.S.
11. Dr. Ir. Enny Purwati Nurlaili, M.P.